お料理について逆浸透膜浄水器が造る純水の利点は何ですか？

お料理の根幹となる素材の風味、出汁、繊細な味を追求するほどに、プロの料理人の方にとって水に含まれる不純物の影響は無視できない仕上がりの差となってしまいます。

逆浸透膜浄水器は通常の浄水器では除去できない不純物イオンまで９５％以上除去して純水を造り、レシピ通り、想定通り、理想の味造りを強力にサポートします。

水による影響を排除出来る為、どの地域でも同じ味を造れる事から大手食品メーカー、清涼飲料水メーカーでは逆浸透膜浄水器が広く採用されています。逆浸透膜浄水器の純水は、特に素材の出汁が重要となる和食、淡麗系ラーメンへ適応性が高い水と言えます。

不純物を極限まで取り除いた純水はより多くの出汁成分を水に溶かし込む事が可能です、これは一般的な浄水器の浄水では出来ない、逆浸透膜浄水器の純水ならではの特徴です。

水に含まれる不純物を取り除く事が浄水器の役割ですが、一般的な浄水器は高性能と言われるものでも精密濾過膜等をフィルターとして使用していて、錆、菌類、泥など大きな不純物を取り除く事は出来ますが、水に溶けてイオン化した極小状態の物質は除去する事が出来ません。

極小状態のイオン化した不純物は東京都の水道水でも１００～１５０ｐｐｍ位含まれています、この様なイオン化した不純物を蒸発残留物と言います。

例えば水に塩を溶かしてゆくと、一定量以上は溶けずに容器の底に沈殿してしまいます、水の温度により溶ける量は増減しますが、不純物が水に溶ける量には上限があります。

つまり逆浸透膜浄水器で蒸発残留物を９５％以上除去する事によって、水道水に含まれた１００ｐｐｍの蒸発残留物を５ｐｐｍまで減らせば、除去された９５ｐｐｍ分だけ余計に出汁成分を水に溶かし込む事が出来る訳です。

水道水、井戸水、湧き水、ボトルウォーターと、水には色々と種類がありますが、「水分子+不純物」で構成されているのはどんな水でも同じです、また水分子自体が温度以外に変化変質したり、何か特別なエネルギーを持つ事はあり得ませんから、どの様な水であるか、水の違いは水に含まれる不純物がその差を作りだしています。

水道水も元を辿れば河川水や地下水です、浄水場では溶解した不純物イオン（＝蒸発残留物）は細かすぎて除去出来ませんので、同じ水道水でも地域により、その水質は異なります。特に河川の上流域と下流域では水道水の原料となる河川水の蒸発残留物濃度が大きく異なります。

都市部に近い下流域では主に上流域の街から放流される下水の影響で蒸発残留物が増えて行きます、実際に利根川水系の水道水で見てみると、上流域の群馬栃木では３０～５０ｐｐｍだったものが埼玉東京では１００ｐｐｍ前後、更に下流の千葉市で１３０ｐｐｍ、河口付近の銚子市では１５０ｐｐｍを超えて行きます。

この様に都市部に近いほど、不純物は多くなり、それは繊細な味を追求するほどにプロの料理人の方にとって無視できない阻害要因となります。

逆浸透膜浄水器の純水は普通の浄水器では決して除去できない蒸発残留物も９５％以上除去して純水を造ります、純水は素材の風味を損なう事無く料理人の方が想定した理想の味作りを実現する水です。

半透膜で仕切られた濃度の違う液体は両者の濃度を同一化する様に水が移動します。

食材の細胞で考えると濃度の濃い液体は細胞の中ですから真水に食材をつければ、食材の細胞へ真水が浸透して細胞が膨らみます、千切りにしたキャベツを真水につけて置くとパリパリ、シャキシャキになるのは千切りキャベツに水が浸透して細胞がパンパンに膨れた状態だからです、逆に漬物の様に塩分の濃い液体につければ細胞から水分が流出して野菜は萎み味が濃縮されます。

逆浸透膜浄水器の純水は不純物が無いため、食材細胞内との濃度差が大きいので、浸透圧が高くなって食材への含浸速度が早く、含水量も高める事が出来ます。

逆浸透膜浄水器の純水は洗米炊飯、干し椎茸等、乾物の戻しにも非常に適した水です。